フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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簡単フランス料理レシピ

 

フランスパン ヴァンテアンのかんたんレシピ Vol.8

鶏腿肉のソテー コート・ドール風



今回ご紹介するのは、フランス コート・ドール県(ブルゴーニュ地方)の伝統的な料理を手頃な形にアレンジした鶏肉料理です。ワインやエスカルゴで有名なこの地域の料理には、バター・にんにく・パセリを使った料理が多く、エスカルゴ料理に使用するバターはまさにこの3種類の素材を混ぜ合わせた代表的なものです。エスカルゴと同様に蛙腿肉のソテーもこの地域の代表的な料理です。フランスを代表するレストランのひとつ《ラ・コート・ドール》はこの蛙料理をアレンジしてミシュランで3ツ星を獲得しました。この《ラ・コート・ドール》の創始者で"水の料理人"といわれた考案者故ベルナール・ロワゾー氏の《蛙腿肉のソテー パセリソース》は世界的に有名です。この料理は単純さが最大のポイントです。この料理を日本の家庭でも味わえるよう、<蛙腿肉を鶏腿肉に>・<にんにくをにんにくの芽>に代えて私店主が再度アレンジしました。コート・ドール県の伝統と美食をご家庭で是非感じてみてください

〜 2人分  所要時間 60分 〜

< 鶏腿肉のソテーの材料 >

鶏腿肉  200240g

バター : 20g

塩・胡椒 : 適量

<パセリソースの材料>

パセリ: 2袋(8束程度)

水 : 70ml

塩・こしょう : 少々

<にんにくの芽のボイルの材料(付け合せ)>

にんにくの芽 : 2本

塩 : 適量

< パセリソースの作り方 >

1.        パセリの葉だけをちぎり、水洗いする。

2.        鍋にお湯を沸かし、パセリの葉を一気に入れ湯通しする。30秒したら、ゆでた冷水に移し、
      荒熱が   取れたら、ザルに移して手で硬く絞って水気を取る。

3.        バーミックス若しくはフードプロセッサなどで絞ったパセリと水70mlを攪拌し、パセリのジュースをつくる。

4.        鶏腿肉をソテーした後、ソテーで使用したフライパンの油分をキッチンペーパーで拭き取り、
      そこにパセリジュースを注ぎ、中火で2分程度加熱する。

5.        木べらで軽くかき混ぜながら水分を軽く飛ばし、塩こしょうで味を調える。

 

< にんにくの芽のボイルの作り方 >

1.        にんにくの芽を長さ4cm程度に筒切りにする。

2.        切ったにんにくの芽を7〜8分塩茹でし、ザルにあける。

 

< 鶏腿肉のソテーの作り方 >

1.        鶏腿肉を3cm角程度に切り、塩こしょうする。

2.        フライパンにバターを入れ、中火でバターを溶かす

3.        鶏腿肉をフライパンに入れ、弱火にして10分間じっくり鶏腿肉に火を通していく。
       この時鶏肉にバターを絡めながら、両面に軽く焼き目をつけていく。

4.        肉に火が通ったら、キッチンペーパーの上に鶏腿肉

を移し、10〜15分常温に置いて少し冷ます。

 

<盛り付け>

1.        大きめの皿全体に行き渡るようパセリソースを流し入れる。

2.        にんにくの芽のボイルを好みの置き方で8本程度皿の中央に置く。

3.        鶏腿肉のソテーをにんにくの芽を中心に放射状に並べていく。左右対称に置くと見栄えが良い。

4.        皿の周りをキッチンペーパーなどできれいに拭いて完成。





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