フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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簡単フランス料理レシピ

 

フランスパン ヴァンテアンのかんたんレシピ Vol.6

トマト ファルシ



赤々としたトマトが店先に並び始め、夏はもうすぐそこ。夏に美味しい食材といえばトマト。今回はそんなおいしいトマトを使った料理をご紹介します。この《トマト ファルシ》はとってもポピュラーなフランス家庭料理で、フランスのスーパーなどではトマト ファルシ用の挽肉が必ずショーケースに並んでいます。《ファルシ》とは<詰め物をした>という意味で、簡単にいえばこのトマト ファルシはピーマンの肉詰めならぬトマトの肉詰めです。パセリやベーコンなどを挽肉に加えているので香りも華やかでトマトの甘みと酸味がとてもおいしい料理です。しかも簡単、トマトの中をくり抜いたら挽肉を詰めてトマトのジュースで仕上げるだけ、黒胡椒でアクセントをつけて完成。生米をほんの少しだけ入れるのがポイントです。友人のお母さんが代々受け継いだ作り方を私店主がフランスで直接教えてもらい、ほぼそのままご紹介しています。夏の暑い日にロゼワインとフランスパンでどうぞ。

〜 4人分  所要時間 60 〜

< 詰め肉 (ファルス)の材料 >

豚挽肉  300g

ベーコン : 30g(薄切り2枚程度)

刻んだパセリ : 1束分

オリーヴオイル : 大匙1杯

パン粉 : 1つまみ(約3g)

卵 : 1

塩・こしょう : 少々

<トマト>

トマト : 4個(180g/個位のもの) 

塩・こしょう : 少々

<ソース>

生米 : 10g(一つまみ程度)

塩、こしょう : 適量

黒胡椒 : 適量

< 詰め肉(ファルス)の作り方 >

1.        ボールに詰め肉材料を全て入れてハンバーグを作る要領で混ぜ合わせる。

<トマトの下ごしらえ>

1.        トマトのヘタから1.5cmのところで真横に切る。上部が帽子のようになる。

2.        トマトの中身をスプーンでくり抜く。トマトの外側を破って傷つけないように注意!

             ヘタの部分の種もスプーンで取り除く。取り除いた中身をボールの上に置いたザルに
             とっておき、素手かしゃもじで潰してジュースを取る。

<トマト ファルシの仕上げ>

1.        トマトの器の中に塩こしょうし、トマトの外側が破れないようにトマトの切り口まで詰め肉をつめ、   帽子を乗せる。

2.        鍋またはフライパンにトマトを並べて、ジュースに生米を加えたものを注ぐ。

3.        蓋をして中火で煮る。ジュースが沸いたら、弱火で20分煮る。

4.        トマトを取り出し、皿に盛っておく。

5.        ジュースを更に3,4分弱火で煮詰め、好みの濃度にして塩こしょうして味を調える。

6.        トマトに5のソースをかけて黒胡椒をパラパラと振りかけて完成。





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