フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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簡単フランス料理レシピ

 

フランスパン ヴァンテアンのかんたんレシピ Vol.5

鶏砂肝コンフィのサラダ 



夏野菜がおいしい季節になりました。今回はそんなおいしい野菜を味わえるサラダをご紹介します。日本でサラダといえば少し軽すぎるものがほとんどですが、フランスではお肉と組み合わせたものも多く、今回ご紹介する砂肝コンフィのサラダはフランスでは一般的なものです。《コンフィ》とはフツフツとオイルで煮たものという意味で、鴨腿肉のコンフィは日本でもよく知られています。この料理は付け合せとしてのサラダではなく、一皿の料理としてのサラダといえるでしょう。オイル、野菜、お肉の味が重なり合いながら溶け合い、サラダとはこういうものであると実感されると思います。パン・ド・カンパーニュと一緒に召し上がれば、気分はワインのおいしい田舎町のビストロ。サラダの後はチーズを食べたくなるのでは。

〜 人分  所要時間 60 〜

< 鶏砂肝コンフィ >

鶏砂肝  00 〜 250g

オリーヴオイル : 200ml

塩・こしょう : 少々

 

<サラダの野菜>

ルッコラが入ったサラダ用野菜 : 適量 

ラディッシュ : 6個

さやいんげん : 8本

<ドレッシング>

エキストラヴァージンオリーヴオイル : 20ml

白ワインビネガー : 10ml

マスタード : 小匙1杯

塩・こしょう : 少々

 

<薬味>

刻んだパセリ : 適量

刻んだ万能ねぎ : 適量

< 鶏砂肝コンフィの作り方 >

1.        鶏砂肝の周りについている硬い皮を包丁で全てそぎ取る。

2.        小さな手鍋にオリーヴオイルと鶏砂肝入れ、弱火にかける。30分間フツフツとそのまま煮る。

3.        鶏砂肝を鍋から取り出し、薄切りにする。

4.        塩・こしょうして、冷ましておく。

サラダの野菜

1.        野菜を水洗いし、ザルに空け水気をよく切っておく。

2.        ラディッシュを水洗いし、ヘタを取っておく。

3.        さやいんげんを塩茹でし、冷ましておく。

<ドレッシングの作り方>

1.        オリーヴオイル、ビネガー、マスタードを混ぜて、塩・こしょうで味を調える。

 

皿に野菜を盛りつけ、鶏砂肝コンフィをパラパラと野菜の上に散りばめて、ドレッシングをかける。その上に薬味を振りかけて完成。

― ヴァリエーション −

グレープフルーツの果肉を野菜に加えると爽やかな酸味がプラスされ、上品なサラダに。





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