フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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簡単フランス料理レシピ

 

フランスパン ヴァンテアンのかんたんレシピ Vol.41

茄子のグラタン



夏野菜がスーパーの店頭にもようやく並び始めました。旬のものだけあって、お買い得商品として並んでいることもしばしば。夏野菜とはいっても色々なものがありますが、キュウリに並ぶ日本の夏野菜は茄子。家庭菜園で育てている方も多いのではないでしょうか。漬物や焼き茄子、煮浸し、炒め物などで楽しむのが一般的ですが、和食では油と合わせることが少ない食材です。茄子に油を吸わせて本来の甘みを出すのが、フランスでは主流です。使う油はオリーヴオイル。オリーヴオイルをたっぷり使ったトマトソースと茄子を段々重ねにしたこの料理、是非和食とは違った茄子のおいしさを発見してみてください。

〜 2〜4人分  所要時間  60分

<材料>

     茄子 : 6〜7本

     玉ねぎみじん切り: 1/2個

     にんにくみじん切り : 1かけ分

     トマトホール缶 : 1缶

     オリーヴオイル : 適量

     ローリエ : 2枚

     イタリアンパセリ : 適量

     レモン汁 : 1/2個分

     塩・胡椒 : 適量

チーズ : 適量

< トマトソースを作る>

1.       鍋にオリーヴオイルを多めに注ぎ、中火でにんにくと玉ねぎを焦がさないように5〜10分間炒める。

2.       トマトホール、ローリエを加えトマトを木べらで潰しながら弱火で15分から20分煮込む。

3.       好みの濃度になったら、レモン汁と塩こしょうで味を調える。

<茄子の下ごしらえ>

1.       ナスのヘタを切り取り、5mm〜10mmの厚さに切りそろえる。

2.       フライパンにオリーヴオイルを多めに注ぎ、中火で予め温めておく。ナスにオリーヴオイルがしみこむように火を通し、キッチンペーパー等で油を切っておく。

<仕上げ>

     グラタン鍋に茄子を敷き詰め、その上にトマトソースを重ね、また茄子を重ね、段々になるように敷き詰めていく。

     一番上にチーズをかけ、200℃のオーブンで15分〜20分焼く。

     イタリアンパセリを添えてできあがり。

<ヴァリエーション>

     好みのハーブや香辛料を加えて。

     トマトソースをボロネーゼソースに代えて。





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