フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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簡単フランス料理レシピ

 

フランスパン ヴァンテアンのかんたんレシピ Vol.31

トマトのクーリ



夏野菜といえばトマト。家庭菜園でトマトを育てている方も多いのでは?そのまま食べてもとても美味しい野菜ですが、ひと手間かけて更においしくなる食材。スペイン郷土料理のガスパチョは、日本でも良く知られたトマトの冷製スープです。今回ご紹介する【トマトのクーリ】は、スープとしてもソースとしても美味しく使える優れもの。完熟の真っ赤な生トマトをフレッシュさを失うことなく美味しいところだけをうまく抽出しているのが特徴です。ピュレでもトマトソースでもない【トマトのクーリ】、是非お試しください。


〜 2人分  所要時間 1時間 〜

< 材料 >

トマト(完熟) 大3

玉ねぎ  1/4個

にんにく : 1かけら

エキストラヴァージン オリーヴオイル : 大匙2

砂糖 : 1つまみ

塩・胡椒 : 適量

 

< 野菜を切る >

1.        玉ねぎとにんにくの皮をむき、細みじん切りにする。

2.        トマトの皮を湯むき(サッとお湯にくぐらせ、氷水で冷やし皮をむく)にする。トマトを側面から半分に切り、包丁の切先を使って種を取り除く。1cm角の大きさにカットしておく。

< 野菜に火を通す >

1.    テフロン加工のフライパン又は鍋にオリーヴオイルを注ぎ、中火でにんにくと玉ねぎのみじん切りを焦げないようにゆっくり炒める。少し色づいてきたらトマトを入れ、木べらでかき混ぜながら中火で10分〜15煮ていく。このとき、軽く塩こしょうと砂糖を入れる。

2.    鍋底を木べらでこそいでみて、軽く筋ができるように煮詰まったら火からおろし、粗熱をとる。

3.    ミキサーかフードプロセッサにいれてピュレ状にして完成。

< 召し上がり方 >

1.        冷静でも温めてもスープ(ヴルーテ)として美味ししくいただけます。

2.        野菜のテリーヌなどのソースとして。

3.        クネルなどを浮かべてスープ仕立ての料理に。

< ヴァリエーション>

     バジル、イタリアンパセリ、チャービル、タラゴンなどの生ハーブと一緒に。





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