フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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簡単フランス料理レシピ

 

フランスパン ヴァンテアンのかんたんレシピ Vol.26

ほうれん草のポタージュ



少しずつ春を感じるこの時期、旬の野菜もすこしずつ出はじめます。菜の花やフキノトウなどの野菜が代表的ですね。今回は身近な野菜を使って簡単に作れるポタージュをご紹介します。家では作るのが難しいと考えていた方もいるかもしれませんが、そんなことはありません。ベースの野菜スープにお好みの野菜を加えるだけなので、バリエーションも豊富。地野菜を使って作ればオリジナルのポタージュが楽しめます。季節を感じられるスープに是非挑戦してみてください。

〜 2人分  所要時間 1時間 〜

< ベースになるスープ >

玉葱  1/2

かぶ  3〜4個

ジャガイモ : 小1個

鶏ガラスープ : 500ml

バター : 20g

 

< ほうれん草のピュレ >

ほうれん草 : 4束

 

< 仕上げの材料 >

生クリーム(脂肪分35%) : 200ml

塩・こしょう : 適量

 

< ベースになるスープの作り方 >

1.        玉葱、かぶ、ジャガイモの皮を剥き、5mm角に刻む。

2.        鍋を中火にかけ、バターを溶かし、野菜を3分程度炒め、蓋をして弱火で3分程度蒸す。

※決して焦がさないようにすること!

3.        鶏ガラスープを注ぎ、中火で20分煮る。

4.        ザルでスープを漉し、野菜は木べらなどを使って一緒に裏ごす。鍋にスープを戻す。

 

 < ほうれん草のピュレ >

1.       ほうれん草のお浸しの要領で、ほうれん草を湯がき、根を取り除いて、軽く絞る。

2.       細かく刻んで、フードプロセッサにかける。

 

< 仕上げ >

1.  ベースのスープに生クリームとほうれん草のピュレを加え、20分煮る。

.  塩・こしょうで味を調えるて完成。

 

< ヴァリエーション >

1.    他の旬野菜をピュレにして、仕上げに加えればOK

 





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