フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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簡単フランス料理レシピ

 

フランスパン ヴァンテアンのかんたんレシピ Vol.24

ポーチドエッグ ブルゴーニュ風



慌しく新年が明け、あっという間のお正月だった方も多いのではないでしょうか。
フランスではクリスマスのヴァカンスが明ける1月2日から1年がスタートします。そして、いよいよ冬本番。赤ワインが飲みたくなる季節ですね。今月のレシピは、赤ワインをふんだんに使った【ポーチドエッグ ブルゴーニュ風】です。ブルゴーニュワインの特徴である酸味がストレートに味わえるこの料理は、誰もが知っているブルゴーニュ地方の郷土料理です。『落とし卵に赤ワインのソース』とは、日本人にとっては意外すぎる組み合わせかも。

〜 2人分  所要時間 1時間 〜

< ポーチドエッグ(落とし卵)材料 >

卵  

酢  大匙

水 :適量

 

< 赤ワインのソース >

赤ワイン(ブルゴーニュ産) : 500ml

玉葱みじん切り : 1/2個

にんにくのみじん切り : 1かけ

炒め用バター : 20g

仕上げバター : 20g

ベーコン : 3〜4枚(1cm幅にカット)

クローブ : 2粒

パセリの軸():1本

砂糖 : 適量

塩・こしょう : 適量

 

<仕上げの材料>

パセリみじん切り : 1束分

バゲットのトースト : 4枚(5〜10mm

 

<赤ワインのソースを作る>

1.        フライパンを中火にかけ、炒め用バターを溶かし、

にんにくと玉葱を色付く程度に炒める。

2.        カットしたベーコンをフライパンに入れて2,3分更に炒める。

3.        赤ワイン、クローブ、パセリの軸をフライパンに加え、中火でとろみがつく程度まで煮詰め、火を止める。塩・こしょう、砂糖で好みの味に調える。

4.        仕上げのバターをいれて優しくかき混ぜる。

 

 < ポーチドエッグを作る >

1.       鍋にお湯を沸かし、酢を入れ、弱火にする。

2.       鍋に卵を1つずつ割り入れ、表面に浮かんできたらキッチンペーパーの上に移し、水気を切る。

 

< 仕上げ >

1.    皿にバゲットのトーストを置き、その上にポーチドエッグを置いておく。

2.    赤ワインのソースをかけ、パセリのみじん切りをふりかけて完成。





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