フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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簡単フランス料理レシピ

 

フランスパン ヴァンテアンのかんたんレシピ Vol.21

丸鶏のポトフ



暑い夏から一転、肌寒い今年の秋。作物にも色々影響が出ているようです。体調を崩している方も多いのではないでしょうか。これからの寒い季節におすすめしたいのが今月の料理<丸鶏のポトフ>。ポトフは骨付き牛肉の塊と野菜をコトコトと煮る料理で、フランスのスーパーにもポトフ用の骨付き牛肉がこれからの時期店頭に並びます。日本のスーパーでは骨付きの牛肉は手に入れるのが難しいのが本当のところ。そこで、日本のスーパーでも手軽に手に入れる鶏肉1羽をポトフと同じ要領で作れる<丸鶏のポトフ>をご紹介します。フランスの冬を感じさせる一皿です。

〜 4人分  所要時間 2時間30分 〜

< 材料 >

丸鶏肉  (約1kg)

 

玉葱  大

人参  

かぶ : 大3個(小なら5個)

セロリ : 1枝

 

クローブ : 4粒

ブーケガルニ : 1束(ローリエ、ローズマリー、

            セージ、リーキ又は白ねぎ)

         市販のものの場合は1

塩・こしょう : 少々

 

<野菜の下ごしらえ >

1.        玉葱は、皮をむいてクローブを4粒刺す。

2.        かぶは、茎の部分を取り除き、厚めに皮をむいて縦割りで4カットする。

3.        人参は、皮をむき好みの大きさに切りそろえる。

4.        セロリは葉の部分を取り除き、表面の薄い皮をピーラーでむいて好みの大きさに切りそろえる。

<ブーケガルニの下ごしらえ>

リーキ又は白ねぎを5cm程度に切り、外側の白い皮の部分だけにしておく。

ローリエ1枚、ローズマリー、セージ各1本をリーキ又は白ねぎの皮で包み、タコ糸で縛っておく。

※タコ糸が無い場合は、まとめなくてもよい。

 

< 丸鶏を煮る >

1.        丸鶏がちょうど入る程度の鍋(大きすぎないこと。)

に丸鶏を入れ、肉が隠れる程度まで水を注ぐ。

2.        中火にかける。沸いたら、弱火にして塩こしょう少々と野菜類、ブーケガルニを入れ、弱火でコトコトとアクを取りながら2時間煮る。

 

< 仕上げ >

1.        皿に取り分けて、バゲットなどのパンを添えて完成

 

<ヴァリエーション>

・ かぶを大根で代用してもOK。

・ ブーケガルニにタイムを加えて。

・ カリカリに焼いたバゲットのスライスを添えて

 





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