フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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簡単フランス料理レシピ

 

フランスパン ヴァンテアンのかんたんレシピ Vol.2

タプナード 



今回ご紹介する《タプナード》は南仏プロヴァンス地方でよく使われる食材<オリーヴ>を使ったシンプルな料理です。瓶詰めで市販されていますが、簡単にできるので気軽にチャレンジしてみてください。ヴァリエーションも自由自在なので誰も知らないオリジナル料理ができるかもしれません。

 


〜 2人分  所要時間 30分 〜

< 材料 >

種抜き黒オリーヴ:50g(約15粒)

ケッパー(酢漬け):10g(約20粒)

アンチョビ:2g(小1枚。大きければ1/2枚)

オリーヴオイル:15g

こしょう:少々

プロヴァンスハーブ(Herbe de Provence:一つまみ

< 作り方 >

1.        全ての材料をすり鉢に入れ、荒いペースト状になるまでスリコギを使ってすり潰す。(フードプロセッサーを使用しても構いません。その場合は、すり潰し過ぎないように要注意)

※塩を加える必要は基本的にありません。お好みで加減してください。

※完全にすり潰すのではなく少しオリーヴの小さな粒が残るくらいの方が食感も楽しめます。

 

< 食べ方 >

バゲットなど食べやすい大きさに切ったパンに塗って、バターを塗る感覚でどうぞ。

< ヴァリエーション >

l         パセリやタラゴンなどお好みのハーブを一緒に混ぜて。

l         トマトソースの仕上げに加えてアクセントとして。

*< なぜ“黒オリーヴ”なの?>

オリーヴには緑のものと黒いものがあるのは皆さんもご存知だと思います。一般的にタプナードといえば黒オリーヴを使用したものを言います。緑オリーヴのタプナードもありますが、南仏エクサンプロヴァンス出身の友人曰く、「タプナードは黒オリーヴが一番。黒い方がよく熟れているから。」だそうです。これは一般的にそういわれているようです。





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