フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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簡単フランス料理レシピ

 

フランスパン ヴァンテアンのかんたんレシピ Vol.18

茄子のファルシ



この時期美味しい野菜といえば茄子。これはフランスも日本も共通の旬の野菜。家庭菜園などで栽培されているかたも多いこの時期定番の野菜です。オリーヴオイルなどの油脂と相性がよく、天ぷらや素揚げなどが一般的な調理法。豚肉や牛肉などの肉汁とも相性がよいのでハンバーグ風な挽肉を茄子にのせて焼く《茄子のファルシ》がフランス家庭料理として一般的です。肉汁が茄子に浸みこみ、野菜と肉の美味しさが絡み合ってなんともいえないシンプルな美味しさがあります。日本でもお馴染みのハンバーグ感覚でフランス家庭料理が簡単にできあがります。

〜 3、4人分  所要時間 60分 〜

 

< 材料 >

米茄子  

牛豚合挽き肉 : 350g

玉葱 : 1/2個

にんにく  1かけ

バター : 10g

オリーヴオイル : 大匙1杯

卵 : 1個

パセリ : 1/2束

塩・胡椒 : 適量

 

< 挽肉の下ごしらえ >

1.        フライパン中火で温めてバターとオリーヴオイルを入れる。玉葱とにんにくを入れて玉葱が透き通るまで炒めたら、皿に移し冷ましておく。

2.        パセリの葉をみじん切りにする。

3.        ボールに挽肉、炒めた玉葱とにんにく、卵、パセリのみじん切り、塩・胡椒を入れてハンバーグを作る要領で混ぜる。

 

< 米茄子の下ごしらえ >

1.        ヘタを取り除き、縦に1cm〜1.5cm程度に切り分ける。※楕円形の切り株のような形になります。

2.        白い部分を軽くスプーンで取り除き、全体的に浅い窪みを作る。

3.        両面に軽く塩・胡椒する。

 

< 仕上げ >

1.        オーブンに天板を入れ200℃に温めておく

2.        混ぜ合わせた挽肉を大き目のハンバーグのように形づくり、茄子の窪みに合わせてのせる。

3.        耐熱性の皿もしくはバットに入れて、オーブンにいれ、焼く。※焼き時間は20分〜30分を目安に。

4.        挽肉に完全に火が通っていることを確認して、オーブンから取り出し、皿に盛りつける。

 

<ヴァリエーション>

・ ・米茄子の他、長茄子でもおいしく出来上ります。

 ・トマトソースを付け合せて。





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