フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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簡単フランス料理レシピ

 

フランスパン ヴァンテアンのかんたんレシピ Vol.16

ホワイトアスパラガス オランデーズソース



5月は色々な食材が出回り始めます。野菜やハーブ、魚介類と季節を感じられる時期。ヨーロッパでも同様で、春の旬野菜といえばホワイトアスパラガス。この春の味覚を心待ちにしているフランス人も多く、この時期店先にはホワイトアスパラガスがずらっと並びます。しかし、数週間で店頭から潮が引くようになくなってしまう、まさに時期限定の野菜で、日本の筍のような野菜です。そんなホワイトアスパラガスをシンプルに楽しめる料理が、《 ホワイトアスパラガス オランデーズソース 》。塩茹でしたホワイトアスパラガスにバターとレモン、卵を使ったソースをかけるだけ。ヨーロッパ流の味わいを感じられる料理です。

〜 2人分  所要時間 30分 〜

 

< 材料 >

ホワイトアスパラガス  8〜10本

塩 : 1つまみ

レモンスライス  2〜3枚

 

<オランデーズソース 材料 >

レモン搾り汁 : 10ml

水 : 10ml

卵黄 : 1個分

バター(有塩) : 30g

塩 : 少々

 

< ホワイトアスパラガスを茹でる >

1.        アスパラガスの根に近い硬い部分を切り落とし、レモンスライスと塩を入れた熱湯で4〜5分茹でる。

2.        ザルに空け、水気を切る。

 

< オランデーズソースを作る >

1.        レモン搾り汁と水を鍋に入れ、火にかけて、半分まで煮詰めて、火を止める。

2.        バターと卵黄を鍋に入れ、弱火でゆっくりと火を通す。

※ 卵黄に火を通し過ぎないように注意。黄身の塊ができないようにすること。

3.        滑らかなソースができたら、塩を少々入れて完成。

< 盛り付け >

 アスパラガスを適当な大きさに切りそろえ、皿に盛り、温かいままソースをかけて完成。

 

<ヴァリエーション>

・ ・好みの香草をソースに加えて。

・ ・サラダを添えて。

  ・
レモン絞り汁をお好みの酢に代えて。





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