フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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簡単フランス料理レシピ

 

クリスマス特別メニュー

若鶏のロースト 舞茸ソース




〜 2〜4人分  所要時間 90分 〜

< ローストチキン材料 >

丸鶏  (1,000g程度)※骨付きもも肉でも構いません

サラダ油 : 大匙2

プロヴァンスハーブ(乾燥) : 小匙1

塩  適量

 

< 舞茸ソース材料 >

舞茸 : 1株(100g程度)

バター : 10

生クリーム(脂肪分35%) : 100ml

塩・胡椒 : 適量

 

< 付け合せ材料 >

人参 : 1本

ジャガイモ : 3〜4個

塩 : 少々

 

< ローストチキンの作り方 >

1.        オーブンを240℃に温める。

2.        鶏肉の表面と内側に塩をふりかけ、内側(内臓を取り除いた部分)にプロヴァンスハーブを入れる。

3.        フライパンにサラダ油を注ぎ、1分程中火で温める。温まったら、鶏肉をフライパンに入れて鶏肉の表面全体を軽く焼く。この時サラダ油を肉にかけながら焼いていく。

) フライパンの油に引火しないように火加減を調整ながら焼いてください。

4.        耐熱性の陶器やバットなどローストできる器に肉だけを移し(油は入れない)、予め240℃に温めておいたオーブンに入れる。

※時々肉汁を肉全体にかけながらローストする

5.        50分後十分に焼色がつたらオーブンから取り出す。

6.        大き目の皿に肉を盛りつけ、肉汁は別の器に移す。

< 舞茸ソースの作り方 >

1.        舞茸の石づきを取り除き、みじん切りにする。

2.        フライパンにバターとロースト時の肉汁、舞茸のみじん切り入れ、中火で舞茸の水分がなくなるまで炒める。焦がさないように注意すること。

3.        生クリームを注ぎ、好みの濃度に煮詰めて火を止める。塩こしょうで味を調える。

< 付け合せの作り方 >

人参、ジャガイモの皮をむき(芽も取除く)、好みの形に切り分け、塩茹でする。熱湯に入れてから3〜4分を目安にゆでる。(茹ですぎない程度)

< 盛り付け >

大皿に茹でた野菜を肉の周りに盛り付け、舞茸ソースは別のソースポットに入れておく。

< 食べ方 >

各人の皿に肉と付けあわせを取り分け、ソースをかけて出来上がり。

Joyeux Noël et Bon appétit !





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