フランスパン通販 おいしいフランスを冷凍でお届けします 営業日:月〜金(祝祭日を除く)2017年8月10更新  

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ヴァンテアンでの製造工程は全ての製品で共通になっています。これは工程をスリム化することにより、パンにかかるストレスを極力軽減するためです。できる限りパン生地に触れないようにして作業することは、自然な熟成をより進めることができることを意味します。基本材料の配合バランス・それぞれのパンに適した捏ね時間の調整・焼成曲線の見極め等、大変デリケートなフランスパン生地を周りの環境を整えながら、生地本来の自然な成長を促進させてあげることがヴァンテアンのパン作りの重要なファクターとなっています。

 

製粉会社を1社に絞り、製品の安全管理を徹底

粉類は江別製粉の北海道産のみ使用

ろ過水で美味しい水に。手間はかかるが安全・安心・美味しいはここにも。

ドイツ製ろ過装置を通したまろやかな味の水を使用

熟成した生地

1次発酵後の生地。甘く熟成した香り

グルテンの膜

グルテンの膜が形成され、発酵のガスをしっかり包む

分割作業は手早く

ストレスをかけないように手早く正確に分割する。

計量もきっちりと

一つ一つ正確に計量

やさしくやさしく

必要以上にガスを抜かないように優しく丸める

コロコロ

伸ばすのではなく、あくまでも転がすイメージで

最終発酵

最終発酵の生地が並べられている

湿度70%で

ビニールで覆い、湿温度が最適な状態を作る

カミソリは使用しない。

よく研がれた包丁で切れ目を入れる

水分の抜け方をチェック

焼成後の計量で焼成ロス量を確認

どこまで冷ますかがポイント

冷凍に最適な温度まで常温で冷却

一気に冷凍。これが美味しさそのまま長持ちの秘訣

マイナス35℃の急速冷凍で劣化温度帯を素早く通過

                                                

                                       

         

                       

 

 

 

 

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